O período de demolha da Raia pode variar entre 2 a 4 dias, dependendo da espessura das asas. Durante o processo de demolha reserve sempre a Raiano frigorífico. A água deve ser mudada apenas uma vez por dia. Recomendamos que adicione cubos de gelo para baixara temperatura da água. Depois de demolhada a Raia está […]
Devido ao seu particular processo de produção, o Bacalhau de Cura Amarela apresenta um teor de sal inferior ao bacalhau de cura tradicional, o que vai exigir uma demolha diferente. Colocar num recipiente 50 g de sal por cada litro de água fria e reservar no frigorífico durante 48 h. Passado esse período, trocar a […]
Foi em 2017 que a Lugrade depois de anos de preparação apresentou ao mundo o Vintage. Este foi o nome atribuído para a cura das curas, para o que representa para muitos o melhor da história desta Tradição. O Bacalhau Vintage começa a sua longa jornada na Islândia, na Baía de Keflavik, onde é pescado […]
O chef do Mesa de Lemos, em Viseu, continua a sua linha de divulgação de produtos da gastronomia portuguesa. O bacalhau tem lugar cativo na sua ementa desde 2014. A relação dos Portugueses com o bacalhau é uma história com centenas de anos, vista por muitos como “estranha”. Tendo uma costa de centenas de quilómetros […]
