Devido ao seu particular processo de produção, o Bacalhau de Cura Amarela apresenta um teor de sal inferior ao bacalhau de cura tradicional, o que vai exigir uma demolha diferente. Colocar num recipiente 50 g de sal por cada litro de água fria e reservar no frigorífico durante 48 h. Passado esse período, trocar a […]
Foi em 2017 que a Lugrade depois de anos de preparação apresentou ao mundo o Vintage. Este foi o nome atribuído para a cura das curas, para o que representa para muitos o melhor da história desta Tradição. O Bacalhau Vintage começa a sua longa jornada na Islândia, na Baía de Keflavik, onde é pescado […]
O chef do Mesa de Lemos, em Viseu, continua a sua linha de divulgação de produtos da gastronomia portuguesa. O bacalhau tem lugar cativo na sua ementa desde 2014. A relação dos Portugueses com o bacalhau é uma história com centenas de anos, vista por muitos como “estranha”. Tendo uma costa de centenas de quilómetros […]
Está entranhado na identidade portuguesa desde o século XVI. Mas será que sabemos que bacalhau andamos a comer? Será que devemos comprar do seco ou do ultracongelado? Do mais branquinho ou do amarelado? Visitámos os três produtores mais importantes do país e as grandes mesas do Minho à procura das melhores postas e respostas in […]
