Durante o processo de demolha, o bacalhau deve ser colocado num recipiente com água fria no frigorífico. Períodos de demolha recomendados: A água deve ser trocada apenas uma vez por dia. A correta hidratação do bacalhau resulta num lascar perfeito após confeção. Sugestões: Colocar cubos de gelo nas trocas de água. Dispor o […]
O período de demolha da Raia pode variar entre 2 a 4 dias, dependendo da espessura das asas. Durante o processo de demolha reserve sempre a Raiano frigorífico. A água deve ser mudada apenas uma vez por dia. Recomendamos que adicione cubos de gelo para baixara temperatura da água. Depois de demolhada a Raia está […]
Devido ao seu particular processo de produção, o Bacalhau de Cura Amarela apresenta um teor de sal inferior ao bacalhau de cura tradicional, o que vai exigir uma demolha diferente. Colocar num recipiente 50 g de sal por cada litro de água fria e reservar no frigorífico durante 48 h. Passado esse período, trocar a […]
