Receitas

Inspire-se…

Línguas de Bacalhau com Ervilhas “Livro do Pantagruel”
Ingredientes

1 Kg de Línguas de Bacalhau Lugrade em Salmoura

3 cebolas médias

3 alhos espremidos

0.5 Kg de Ervilhas

1.5 Dl de Azeite

1 Ramo Salsa Picadinha

1 colher de sopa de farinha

Qb de Água, sal e pimenta

Preparação

Começamos por demolhar as línguas de bacalhau, entre 24h a 48h. Cozem-se as ervilhas, retiram-se com uma escumadeira e na mesma água se cozem as línguas, escorrendo-as por seu turno e guardando a água. Levam-se ao lume a cebola e os alhos com um decilitro de azeite e refogam-se até a cebola cozer. À parte aloura-se a farinha no restante meio decilitro de azeite e adicionam-se a salsa picada e o caldo que se reservou, mexendo sempre. Junta-se este molho ao refogado, dando-lhe voltas para o incorporar e cozer a farinha, sempre em lume brando. Tempera-se com pimenta a gosto e retifica-se de sal. Deitam-se então as línguas e as ervilhas, agita-se o tacho para tudo acamar bem e deixa-se fervilhar devagarinho durante um quarto de hora.

 

As receitas foram confecionadas pelas cozinheiras da Lugrade Alice Fernandes e Graça Santos. As Fotografias pelo Mário Ambrósio. Supervisão Chef Diogo Rocha. Este conteúdo da Lugrade foi aprovado pela autora Bertha Rosa-Limpo.