Cozem-se em água, juntamente com azeite, a Posta e o Rabo-de-Bacalhau previamente demolhados.
Em seguida retira-se o Bacalhau e introduzem-se no caldo a ferver as batatas descascadas e o arroz. Deixam-se a cozer. Entretanto, desfia-se o bacalhau e junta-se o caldo. Retifica-se o paladar.
À parte escalfam-se os ovos
Serve-se a canja com o ovo escalfado em cada prato.

As receitas foram confecionadas pelas cozinheiras da Lugrade Alice Fernandes e Graça Santos. As fotografias são do Mário Ambrósio e a supervisão pelo Chef Diogo Rocha. Este conteúdo da Lugrade foi aprovado pela autora, Maria de Lourdes Modesto.