Lavam-se os espinafres com várias águas e cozem-se com pouco sal em tacho tapado, sem mais água do que a que levam agarrada da última lavagem. Escorrem-se, espremem-se e passam-se 2 vezes pela máquina de picar. Levam-se ao lume a cebola e os alhos com azeite e uma colher de margarina, tapados, mexendo até a cebola ficar transparente. Junta-se então Bacalhau (demolhado) em lascas grossas, previamente limpos de peles e de espinhas, tempera-se com pimenta e refoga-se um pouco em lume brando, sem tapar, mas não deixando de mexer com cuidado. Retira-se do lume e espalha-se num tabuleiro untado. Derrete-se a restante margarina, incorpora-se-lhe a farinha e deita-se o leite. Ferve para cozer a farinha, de modo a obter-se um creme um tanto fluido, ao qual se adiciona, aos poucos, a papados espinafres, até ficar um molho cremoso e levemente espesso. Tempera-se com pimenta e noz-moscada, retifica-se o sal, bate-se bem com a manteiga e deita-se sobre o Bacalhau. Espalha-se a nata por cima, por igual, polvilha-se com o queijo e leva-se ao forno quente para a superfície gratinar ligeiramente, sem deixar secar. Serve-se imediatamente com batatas em palha, ou batatas chips.

As receitas foram confecionadas pelas cozinheiras da Lugrade Alice Fernandes e Graça Santos. As fotografias são do Mário Ambrózio e a supervisão pelo Chef Diogo Rocha. Este conteúdo da Lugrade foi aprovado pelos herdeiros de Bertha Rosa-Limpo.