Receitas

Inspire-se…

Bacalhau Arrelvado “Livro de Pantagruel”
Ingredientes

 

 

300 g de Lombos de Bacalhau Lugrade
1 cebola média picada
2 alhos picados
1 molho de espinafres
1 colher de sopa de azeite
3 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa bem cheia de farinha
7½ dl de leite morno
1 colher de sopa de manteiga
2 dl de natas
Queijo ralado q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
Margarina para untar q.b.

Preparação

Lavam-se os espinafres com várias águas e cozem-se com pouco sal em tacho tapado, sem mais água do que a que levam agarrada da última lavagem. Escorrem-se, espremem-se e passam-se 2 vezes pela máquina de picar. Levam-se ao lume a cebola e os alhos com azeite e uma colher de margarina, tapados, mexendo até a cebola ficar transparente. Junta-se então Bacalhau (demolhado) em lascas grossas, previamente limpos de peles e de espinhas, tempera-se com pimenta e refoga-se um pouco em lume brando, sem tapar, mas não deixando de mexer com cuidado. Retira-se do lume e espalha-se num tabuleiro untado. Derrete-se a restante margarina, incorpora-se-lhe a farinha e deita-se o leite. Ferve para cozer a farinha, de modo a obter-se um creme um tanto fluido, ao qual se adiciona, aos poucos, a papados espinafres, até ficar um molho cremoso e levemente espesso. Tempera-se com pimenta e noz-moscada, retifica-se o sal, bate-se bem com a manteiga e deita-se sobre o Bacalhau. Espalha-se a nata por cima, por igual, polvilha-se com o queijo e leva-se ao forno quente para a superfície gratinar ligeiramente, sem deixar secar. Serve-se imediatamente com batatas em palha, ou batatas chips.

 

 

As receitas foram confecionadas pelas cozinheiras da Lugrade Alice Fernandes e Graça Santos. As fotografias são do Mário Ambrósio e a supervisão pelo Chef Diogo Rocha. Este conteúdo da Lugrade foi aprovado pelos herdeiros de Bertha Rosa-Limpo.