400 g de Bacalhau Fresco Lugrade
100 ml de azeite virgem extra
30 ml de vinagre de vinho branco
20 g de mostarda
50 g de alcaparras picadas
10 g de salsa fresca picada
Sal q.b.
4 gemas de ovo
Corte o Bacalhau Fresco Lugrade em cubos pequenos e tempere ligeiramente com sal.
Numa taça, misture a mostarda, as alcaparras picadas, a salsa e o vinagre.
Adicione o azeite em fio, envolvendo até obter um molho homogéneo.
Junte o bacalhau e envolva delicadamente.
Distribua a mistura por quatro aros de empratamento e pressione ligeiramente para uniformizar a forma.
Mantenha refrigerado até ao momento de servir.
Retire os aros e finalize cada tártaro com uma gema de ovo no topo.
Sugestão do Chef: Sirva de imediato e acompanhe com tostas finas.
