Cozinhe o Bacalhau. Em seguida, escorra e limpe as cascas. Reserve a água. Corte o pão em fatias finas e espalhe o poejo por cima (só as folhas). O pão é escaldado com cerca de 2,5 dl da água utilizada na cozedura do Bacalhau, que foi fervida. Cubra e deixe de molho por 10 minutos. Em seguida, o bacalhau desfiado é adicionado ao pão; adicione os 2 ovos inteiros e bata tudo para obter um mingau. Separadamente, em uma panela, leve os dentes de alho para dourar com o azeite. Retire o alho, junte a mistura de pão e bacalhau ao azeite e, em lume, mexa para secar a mistura, sem, no entanto, torná-la demasiado dura.
Quando o pão é escaldado, ele deve estar completamente encharcado, mas não aguado, ou seja, não deve haver água visível no fundo da tigela.

As receitas foram feitas pelas cozinheiras de Lugrade Alice Fernandes e Graça Santos. Fotografias de Mário Ambrosio. Supervisão do Chef Diogo Rocha. Este conteúdo Lugrade foi aprovado pela autora Maria de Lurdes Modesto.