Coloque os Samos a confitar em azeite numa caçarola durante 40 minutos em lume brando.

Descasque e lamine todos os legumes: o alho, a cebola, a cenoura e a beterraba.

Corte a cenoura e a beterraba em juliana comprida. (a juliana fica em palitos muito finos).

Aproveite o azeite que sobrou da confeção dos Samos e comece por alourar o alho, a cebola e depois a cenoura. Coloque as folhas de louro e tempere de sal e pimenta branca.

Corte os Samos em quadrados e junte ao escabeche. Por último, coloque a beterraba e envolva tudo.

Termine com o vinagre e sirva quente ou frio.

(Para conservar pode utilizar uns frascos herméticos)