Descasque e corte a cenoura e a cebola em rodelas.

Numa panela, junte aos ingredientes anteriores, o caldo de Bacalhau, dois dentes de alho, anis estrelado, alho francês, sal e pimenta. Leve ao lume e deixe cozinhar durante uma hora. Depois de cozido, escorra os legumes e reserve o caldo.

Com um liquidificador triture os legumes e adicione o caldo necessário para obter um puré homogéneo. Retifique temperos. (Caso pretenda, poderá substituir a cenoura por abóbora.)

Disponha os Cachaços de Bacalhau Lugrade num tabuleiro. Tempere com um fio de azeite, dois dentes de alho laminados, raspa das laranjas e leve ao forno pré-aquecido a 180ªC, durante 9 minutos.

Coloque num tacho, água com sal, um fio de azeite, pimenta e as folhas de louro. Deixe ferver 5 minutos e depois coloque as ervilhas de quebrar durante cerca de 3 minutos. (Poderá fora de época substituir por ervilha).

 Reserve 100 gramas de ervilha de quebrar para finalizar o prato. Emulsione as restantes ervilhas com a manteiga até obter a textura de puré. Retifique de sal e pimenta.

Para servir disponha os Cachaços de Bacalhau Lugrade com os purés e legumes. Finalize emulsionando a gelatina e azeite que ficará no tabuleiro e disponha pelo prato como vê na fotografia.