Receitas

Inspire-se…

Buchos de Bacalhau “Cozinha Tradicional Portuguesa”
Ingredientes

 

 

1 kg de Buchos (Samos) de Bacalhau Lugrade em Salmoura
200 g de feijão branco
3 cenouras
1 chouriço de carne (pequeno)
1 cebola
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
2 cravinhos
Sal
Pimenta

Preparação

Põem-se os buchos de molho em água fria durante 24 horas. Depois limpam-se muito bem e cozem-se durante uma hora, pelo menos, com o feijão também demolhado. A meio da cozedura juntam-se as cenouras e o chouriço. Entretanto, faz-se um refugado com a cebola picada, o azeite, os dentes de alho, o louro, o colorau e os cravinhos. Junta-se este refogado ao preparado anterior, retifica-se o sal e tempera-se com pimenta. Apura-se um pouco e serve-se.

 

As receitas foram confecionadas pelas cozinheiras da Lugrade, Alice Fernandes e Graça Santos. As fotografias são do Mário Ambrósio. A supervisão do Chef Diogo Rocha. Este conteúdo da Lugrade foi aprovado pela autora Maria de Lourdes Modesto.