Põem-se os buchos de molho em água fria durante 24 horas. Depois limpam-se muito bem e cozem-se durante uma hora, pelo menos, com o feijão também demolhado. A meio da cozedura juntam-se as cenouras e o chouriço. Entretanto, faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, os dentes de alho, o louro, o colorau e os cravinhos. Junta-se este refogado ao preparado anterior, retifica-se o sal e tempera-se com pimenta. Apura-se um pouco e serve-se.

As receitas foram confecionadas pelas cozinheiras da Lugrade, Alice Fernandes e Graça Santos. As fotografias são do Mário Ambrósio. A supervisão do Chef Diogo Rocha. Este conteúdo da Lugrade foi aprovado pela autora Maria de Lourdes Modesto.