Receitas

Inspire-se…

Bacalhau “Soufflé” “Livro do Pantagruel”
Ingredientes

2 postas de bacalhau demolhado e ultracongelado Lugrade

8 batatas pequenas cozidas

1 cebola grande

125 g de natas

4 ovos

Molho branco

Azeite

Leite

Sal

Pimenta

Preparação

Coze-se o bacalhau, faz-se em lascas e guarda-se a água da cozedura. Frita-se a cebola em azeite em rodelas finas, que se retiram antes de escurecerem. Depois dão-se umas voltas às lascas do bacalhau, que também se retiram. Deitam-se então as batatas em quartos, que se salteiam sem chegar a fritar, retirando-as igualmente. Num pírex untado dispõem-se em camadas as batatas, as cebolas e o bacalhau, regando-as com o azeite das frituras. Faz-se o molho branco com partes iguais de leite e da água da cozedura do bacalhau, um pouco espesso, mas em bastante quantidade. Juntam-se as natas, as gemas batidas, mexe-se bem e, por fim, envolve-se nas claras batidas em castelo firme, vaza-se sobre o bacalhau e mete-se em forno bastante esperto para tufar, servindo sem demora.

 

As receitas foram confecionadas pelas cozinheiras da Lugrade Alice Fernandes e Graça Santos. As Fotografias pelo Mário Ambrósio. Supervisão Chef Diogo Rocha. Este conteúdo da Lugrade foi aprovado pela autora Bertha Rosa-Limpo.