Coze-se o Bacalhau. Reserva-se a água e desfia-se o Bacalhau. Para um tacho de barro deitam- se a cebola, o tomate e os dentes de alho picados e refogam-se com o azeite. Depois de bem apurado, rega-se o refogado com a água de cozer o Bacalhau necessária para amolecer o pão. Tempera-se com sal, cominhos e louro e junta-se finalmente o Bacalhau desfiado. Deixa-se ferver um pouco e retira-se do lume. Tem-se o pão cortado em pedaços e introduz-se no tacho. Abafa-se e deixa-se ficar assim em repouso, a abeberar, durante 5 a 10 minutos. Leva-se o preparado novamente ao lume só para levantar fervura. Mexe-se, e numa travessa deita-se a açorda, que deve ficar bastante solta. Enfeita-se com salsa picada.

As receitas foram confecionadas pelas cozinheiras da Lugrade, Alice Fernandes e Graça Santos. As fotografias são do Mário Ambrózio. A supervisão do Chef Diogo Rocha. Este conteúdo da Lugrade foi aprovado pela autora Maria de Lourdes Modesto.