Comece por confitar os Lombos de Bacalhau em azeite numa caçarola.

Descasque todos os legumes e corte-os em pedaços. Numa panela coloque as cabeças do carabineiro e os legumes aos pedaços. Refogue usando o azeite do bacalhau.

Refresque com brandy e com um isqueiro pegue fogo (a este processo damos o nome de flamejar).

Depois de reduzir o álcool preencha com água e cozinhe em lume brando.

Passadas duas horas e meia triture o caldo e coe. Volte a reduzi-lo até metade do volume.

Sirva o Lombo do Bacalhau com o caldo reduzido e na hora de servir salteie as lulas rapidamente num tacho e junte ao prato.

Decore com os pimentos cortados em brunesa pequena (cubos pequenos) e faça uma tosta fina com o pão de leite.

Junte a citronela.