Comece por pré-aquecer o forno misto a 150 °C.

Num recipiente de inox, coloque as boinas e cubra com azeite. Leve ao forno durante 6 minutos para confitar. Após esse tempo, retire as boinas, coe o azeite e reserve ambos.

Numa caçarola, aqueça parte do azeite reservado. Acrescente a cebola picada, o alho laminado, o alho-francês picado e as folhas de louro, deixando refogar até os ingredientes ficarem bem dourados. Em seguida, adicione o arroz carolino ao refogado e envolva bem. Vá adicionando o caldo de bacalhau mexendo suavemente para garantir que o arroz absorve o caldo.

Quando o arroz estiver quase al dente, junte as boinas confitadas e envolva. Adicione a manteiga e os sumos de lima e tangerina, bem como as raspas dos mesmos citrinos. Desligue o lume, tempere com sal a gosto e misture as folhas de hortelã.