Demolha-se o bacalhau durante 24 horas.

Põe-se a cozer e, mal levante fervura, diminui-se o lume e deixa-se fervinhar durante 10 minutos.

Escorre-se num passador de rede até perder o líquido, limpa-se completamente as peles e as espinhas e desmancha-se em lascas delgadas.

Deita-se num tacho 1/2dl de azeite e leva-se ao lume.

Quando estiver muito quente, juntam-se o bacalhau e os alhos espremidos pelo espremedor próprio e, sempre ao lume, vai-se misturando tudo energicamente, com uma colher de pau, durante 5 minutos.

Em seguida, adiciona-se o restante azeite, colher a colher, alternando-o com a nata ou o leite, esmagando sempre vigorosamente até o bacalhau ficar com a consistência dum puré de batata.

Tempera-se com pimenta e retifica-se de sal.

Dispõe-se num prato de serviço e rodeia-se com triângulos de massa meia folhada quentes e que se cozem antes de preparar a brandade.

As receitas foram confecionadas pelas cozinheiras da Lugrade Alice Fernandes e Graça Santos. As fotografias são do Mário Ambrózio e a supervisão do Chef Diogo Rocha. Este conteúdo da Lugrade foi aprovado pelos herdeiros de Bertha Rosa Limpo.