Põe-se o grão de molho durante 6 horas. Escorre-se, lava-se e coloca-se numa panela com água fria e 0,5dl de azeite. Leva-se a cozer durante cerca de 2 horas. (na panela de pressão coze em 30 minutos).

À parte, coze-se o bacalhau, que foi previamente demolhado durante 24 a 48 horas, conforme a espessura das postas.

Entretanto, prepara-se o «jardim»: pica-se finalmente a cebola, os alhos, e um ramo de salsa. Mistura-se tudo ou coloca-se cada ingrediente em seu recipiente.

Numa travessa funda, coloca-se o bacalhau e por cima o grão. Espalha-se o «jardim» sobre o grão e rega-se com o restante azeite e o vinagre, previamente misturados e temperados com pimenta. Enfeita-se com ovos cozidos cortados às rodelas ou aos gomos. Serve-se sem demora.

*Servindo o «jardim» em recipientes separados, este não será deitado sobre o bacalhau, mas servido separadamente incluindo o colorau.

As receitas foram confecionadas pelas cozinheiras da Lugrade, Alice Fernandes e Graça Santos. As fotografias são do Mário Ambrózio. A supervisão do Chef Diogo Rocha. Este conteúdo da Lugrade foi aprovado pela autora Maria de Lourdes Modesto.