Removem-se a pele e as espinhas ao bacalhau em seco e, à mão, faz-se em tiras bastantes finas.

Depois desta operação, coloca-se o bacalhau numa tigela com água fria. Lava-se com as mãos, agitando e espremendo o bacalhau. Repete-se esta operação mais duas vezes, renovando a água.

Coloca-se o bacalhau numa saladeira e rega-se com azeite e o vinagre e polvilha-se com a cebola e o alho picados muito finamente. Tempera-se com pimenta.

As receitas foram confecionadas pelas cozinheiras da Lugrade, Alice Fernandes e Graça Santos. As fotografias são do Mário Ambrózio. A supervisão do Chef Diogo Rocha. Este conteúdo da Lugrade foi aprovado pela autora Maria de Lourdes Modesto.