(Depois de demolhado) Dá-se uma fervura ao bacalhau, limpa-se da pele e das espinhas e desmancha-se em tirinhas.

Cozem-se a cebola e os alhos em 1 colher de sopa de azeite, adiciona-se o bacalhau, polvilha-se com pimenta e refoga-se em lume lento, mexendo levemente para não desfazer o peixe.

Retifica-se de sal.

Põe-se a massa lêveda de pão sobre a pedra, espalma-se numa rodela com 40cm de diâmetro e 1/2cm de altura.

Ajeita-se no tabuleiro do forno untado de banha, rega-se com um fio de azeite e cobre-se com o bacalhau entremeado com as anchovas em tirinhas, que se tapam primeiro com o queijo em fatias finas e depois com os tomates em rodelas também finas.

Polvilha-se com os orégãos e pimenta, rega-se com mais um fio de azeite e coze-se em forno quente.

As receitas foram confecionadas pelas cozinheiras da Lugrade Alice Fernandes e Graça Santos. As fotografias são do Mário Ambrózio e a supervisão do Chef Diogo Rocha. Este conteúdo da Lugrade foi aprovado pelos herdeiros de Bertha Rosa Limpo.