Põe-se ao lume 1/2l de água.

Quando ferve, deita-se o bacalhau e, logo que levanta fervura, escorre-se guarda-se a água, limpa-se o bacalhau de peles e espinhas e divide-se em bocados.

 Aquece-se o azeite num tacho de barro e juntam-se a cebola, o louro, o alho, o alho-porro, o aipo em rodelinhas e vai-se mexendo até a cebola começar a fritar.

Polvilha-se com tomilho e pimenta e adicionam-se as batatas em rodelas grossas e a água da cozedura do bacalhau, na qual se desfez o concentrado de tomate.

Mexe-se, tapa-se e deixa-se ferver em lume brando.

Quando as batatas estiverem quase cozidas, junta-se o bacalhau, continuando a fervinhar em lume lento, até tudo acabar de cozer.

Tempera-se com caril e piripiri, retifica-se o sal e serve-se imediatamente, polvilhando com salsa picadinha. O molho deve ficar espesso.

As receitas foram confecionadas pelas cozinheiras da Lugrade Alice Fernandes e Graça Santos. As fotografias são do Mário Ambrózio e a supervisão do Chef Diogo Rocha. Este conteúdo da Lugrade foi aprovado pelos herdeiros de Bertha Rosa Limpo.